Piperrada
La piperrada es un acompañante gastronómico de origén francés, más concretamente gascón[1], extendido a la cocina vasca, navarra, riojana y aragonesa, que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede del occitano gascón piperrada, pipèr significando guindilla en este idioma. Es el equivalente de estas regiones del pisto, tan presente en toda la gastronomía española.
Características
La salsa se elabora mediante el dorado en una cazuela de diferentes verduras u hortalizas. Estas pueden variar pero el pimiento no debe faltar. Algunas de las que se utilizan: el pimiento verde, el pimiento rojo (en el País Vasco Francés (Pirineos Atlánticos) Francia, suelen ser de la variedad pimiento de Espelette y pimiento de Anglet),[2] cebolla y tomate. También se puede preparar como primer plato añadiendo a la cazuelita un huevo para que cuaje. Los colores reflejan la coincidencia de los colores de la ikurriña (bandera vasca), rojo, verde y blanco.[2]Se utiliza también en la preparación del poulet basquaise y de la axoa, platos típicos del país vasco francés.[3]
Referencias
- ↑ Robuchon, Joël (2007). Le grand Larousse gastronomique (en francés). Larousse. ISBN 978-2-03-582360-1. Consultado el 15 de julio de 2024.
- ↑ a b Larousse, p. 804.
- ↑ Robuchon, Joël (2007). Le grand Larousse gastronomique (en francés). Larousse. ISBN 978-2-03-582360-1. Consultado el 15 de julio de 2024.
Bibliografía
- Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. ISBN 2-03-507300-6
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