Nanbanzuke
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et la cuisine japonaise.
Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.
Nanbanzuke | |
Saumon nanbanzuke. | |
Autre(s) nom(s) | 南蛮漬け, 南蛮漬け |
---|---|
Lieu d’origine | Japon |
Ingrédients | Poisson, vinaigre |
modifier |
Nanbanzuke, ou nanban-zuke (南蛮漬け, 南蛮漬け?), littéralement « saumure des barbares du Sud », est un plat japonais de poisson ressemblant à l'escabèche. Pour le préparer, le poisson, souvent du chinchard ou du wakasagi, est frit puis mariné dans le vinaigre et avec d'autres ingrédients aromatiques[1],[2],[3],[4].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Nanbanzuke » (voir la liste des auteurs).
- ↑ Richard Hosking, 日本料理用語辞典 (英文), (ISBN 9780804820424, lire en ligne).
- ↑ Michael Ashkenazi et Jeanne Jacob, The Essence of Japanese Cuisine, (ISBN 0812235665, lire en ligne).
- ↑ Elizabeth Andoh, Washoku, (ISBN 9781580085199, lire en ligne).
- ↑ « Japan Times: Nanban dishes are fit for a barbarian », sur japantimes.co.jp (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
- Escabèche
- Marinade
v · m Cuisine japonaise | |
---|---|
Spécialités |
|
Soupes et bouillons | |
Pâtes japonaises | |
Pâtisseries et confiseries japonaises | |
Assaisonnement de base | |
Condiments et accompagnements usuels | |
Thé japonais | |
Bières et boissons japonaises |
|
- Alimentation et gastronomie
- Portail de la cuisine japonaise