Pengetiman
Pengetiman (bahasa Perancis: bain Marie)[1] adalah teknik memasak makanan dengan air mendidih menggunakan panci khusus untuk pengetiman. Panci ini disusun dari dua wadah, yang pertama wadah air dan yang kedua wadah makanan yang hendak ditim. Makanan tidak bersentuhan langsung dengan uap air, sehingga teknik ini dapat dibedakan dengan teknik kukus.[2] Pengetiman digunakan untuk memanaskan bahan makanan secara perlahan-lahan atau untuk menjaga makanan tetap hangat. Teknik pengetiman juga sering digunakan untuk melelehkan bahan makanan untuk kemudian diproses, seperti melelehkan cokelat.
Lihat juga
- Nasi tim
Catatan kaki
- ^ From Kitchen with Love. Penerbit Republika. ISBN 978-979-1102-29-2.
- ^ S.Y, Sufi (2009). 100+ Tip Pilihan Antigagal Memasak. Kawan Pustaka. ISBN 978-979-757-387-4.
- l
- b
- s
Teknik memasak
Daftar teknik memasak
Konduksi |
|
---|---|
Konveksi |
|
Radiasi |
|
Panas tinggi |
|
---|---|
Panas rendah |
|
Panas tidak langsung |
|
Panas tinggi | |
---|---|
Panas rendah |
- Pembarbekuan
- Penyemuran
- Flambe
- Frikase
- Pemanggangan tidak langsung/Pemasakan papan
- Penggongsengan (chao)
- Penggorengan udara
- Penggelombangmikroan
- Memasak bertekanan
- Penggorengan bertekanan
- Memasak termal
- Daftar peralatan memasak
- Daftar bejana masak
- Memasak luar ruang
- Penyiapan makanan
- Pengawetan makanan
- Keamanan pangan
- Pengaramelan
Portal Makanan Portal Minuman Kategori Commons Buku masakan ProyekWiki