Shichimi

Shichimi tōgarashi (Japans: 七味唐辛子), ook wel bekend als nana-iro tōgarashi (七色唐辛子) of simpelweg shichimi, is een Japanse kruidenmix met zeven ingrediënten. De naam betekent letterlijk "zeven-smaken chilipeper", waarbij "shichi" zeven betekent en "togarashi" de Japanse naam is voor Capsicum annuum-pepers. Shichimi verschilt van ichi-mi tōgarashi (一味唐辛子, één-smaak chilipeper), wat simpelweg gemalen rode chilipeper is. Shichimi is een veelgebruikt ingrediënt in de Japanse keuken en wordt het ook vaak als souvenir verkocht. Het wordt doorgaans in Japanse restaurants, zoals izakaya's en ramenrestaurants, op tafel geplaatst, samen met zout, peper en sojasaus. In Nederland wordt het kruidenmengsel verkocht in Aziatische supermarkten en soms reguliere supermarkten.^[1][2][3]

Shichimi gaat terug tot minstens de 17e eeuw, toen het werd geproduceerd door kruidenhandelaren in Edo (het huidige Tokio). Oorspronkelijk werd shichimi togarashi in Japan verkocht als een soort medicijn, later begon een handelaar in Edo de mix van specerijen en kruiden te verkopen als smaakmaker voor gerechten.^[4]

De samenstelling kan per producent verschillen, maar een typische mix bevat:^[5][3]

• Grof gemalen rode chilipeper (het hoofdingrediënt)
• Gemalen sansho
• Chenpi (gedroogde mandarijnschillen)
• Zwart en wit sesamzaad
• Hennepzaad
• Gemalen gember
• Nori (zeewier)

Sommige recepten vervangen of vullen deze ingrediënten aan met szechuanpeper, nigellazaad, venkelzaad, maanzaad, raapzaad, koolzaad, yuzuschil, citroenschil of shiso.^[2][3]