Van herbed cheese
Van herbed cheese | |
---|---|
Country of origin | Turkey |
Region | Van Province |
Source of milk | Cows, sheep, goats |
Texture | semi-hard |
Related media on Commons |
Van herbed cheese (Turkish: Van otlu peyniri) is a type of cheese traditionally made from raw sheep milk, though cow and goat milk may be used or added. It is semi-hard in texture, and is produced primarily in the Van Province of Turkey.[1][2]
Eastern Turkey has a centuries-long history of producing ripened, herbed cheeses. They are typically semi-hard, and have a salty taste alongside the herb aroma. Herbs typically used in these cheeses include alliums, thyme, Silene vulgaris, and Chaerophyllum, among others. Traditionally, cheesemakers making this cheese use rennet to coagulate raw sheep's milk, then mix the herbs in with the curds to drain and be pressed. The cheese is then brined, and matures underground for 2–3 months.[2] The herbs used in the cheese have antibiotic properties, and therefore increase the cheese's shelf-life.[1]
Otlu, produced mainly in the Van Province of Turkey, is perhaps the most popular of these cheeses. Traditionally, it is made in small dairies and villages, however, as the cheese has grown in popularity, it has seen increased production in larger cities across Turkey.[2]
Herbs used
- Ranunculus polyanthemos L. (Ranunculaceae)
- Nasturtium officinale R. Br. (Brassicaceae)
- Gypsophila L. spp. (Caryophyllaceae)
- Silene vulgaris (Maench) Garcke var. vulgaris (Caryophyllaceae)
- Anthriscus nemorosa (Bieb.) Sprengel (Apiaceae)
- Carum carvi L. (Apiaceae)
- Anethum graveolens L. (Apiaceae)
- Prangos pabularia Lindl. (Apiaceae)
- Prangos ferulacea (L.) Lind. (Apiaceae)
- Ferula L. sp. (Apiaceae)
- Ferula orientalis L. (Apiaceae)
- Ferula rigidula DC. (Apiaceae)
- Thymus kotschyanus Boiss. et Hohen. var. glabrescens Boiss. (Lamiaceae)
- Thymus migricus Klokov et Des. – Shoct. (Lamiaceae)
- Mentha spicata L. subsp. spicata (Lamiaceae)
- Ziziphora clinopodioides Lam. (Lamiaceae)
- Ocimum basilicum L. (Lamiaceae)
- Eremurus spectabilis Bieb. (Liliaceae)
- Allium schoenoprasum L. (Liliaceae)
- Allium fuscoviolaceum Fomin (Liliaceae)
- Allium scorodoprasum L. subsp. rotundum (L.) Stearn (Liliaceae)
- Allium aucheri Boiss. (Liliaceae)
- Allium paniculatum L. subsp. paniculatum (Liliaceae)
- Allium akaka S. G. Gmelin (Liliaceae)
- Allium cf. cardiostemon Fisch. et Mey. (Liliaceae)
See also
- v
- t
- e
- Non-alcoholic beverages
- Mırra
- Pekmez
- Rize tea
- Salep
- Şalgam
- Şerbet
- Şıra
- Turkish coffee
- Turkish tea
- Fermented beverages
- Ayran
- Hardaliye
- Boza
- Kefir
- Yayık ayranı
- Beers
- Beer in Turkey (main article)
- Efes
- Bomonti
- Pera
- GaraGuzu
- Tekel (inactive)
- Distilled beverages
- Rakı
- Kanyak
- Wines
- Turkish wine (main article)
- Adakarası
- Boğazkere
- Çalkarası
- Kalecik Karası
- Öküzgözü
- Papazkarası
and salads
- Meze (main article)
- Acuka
- Bakla Ezmesi
- Cacık
- Çiğ köfte
- Çoban salad
- Deniz börülcesi salatası
- Dolma
- Humus
- Katık
- İçli köfte
- İmam bayıldı
- Kabak çiçeği dolması
- Kısır
- Kokoreç
- Lakerda
- Mercimek köftesi
- Midye dolma
- Pastırma
- Patlıcan salatası
- Pilaki
- Piyaz
- Sarma
- Sucuk
- Şakşuka
- Taramasalata
- Tarator
- Turkish cold bulgur soup
- Yoğurt
- Çorba (main article)
- Analı kızlı soup
- Balık çorbası
- Ezogelin
- İşkembe
- Kuzukulağı çorbası
- Mercimek
- Tarhana
- Toyga soup
- Yayla çorbası
- Erişte aşı
- Keledoş
- Kelle paça
- Chicken soup
- Arnavut ciğeri
- Ayva dolması
- Balık ekmek
- Börek
- Buğu kebabı
- Bulgur
- Bursa Cantik Pide
- Çorbalık kesme
- Şevketibostan yemeği
- Şırdan
- Çiğ börek
- Çılbır
- Colocasia with lamb
- Corn poppy with lamb
- Domates dolması
- Etli makarna
- Kabaklı peynirli börek
- Kavurma
- Erişte
- Kelle Paça
- Kömbe
- Kuru köfte
- Elma dolması
- Harput meatballs
- Ispanaklı Selanik Böreği
- İçli Pide
- İzmir köfte
- Kapuska
- Karnıyarık
- Keşkek
- Kuru fasulye
- Lâpa
- Lahmacun
- Lepsi
- Libje lebje basta
- Mallow with lamb
- Mantı
- Menemen
- Mirik meatball
- Musakka
- Papucaki
- Patlıcan dolması
- Patlıcan kızartması
- Patlıcan kebabı
- Perdeli pilav
- Pilav
- Piyaziye
- Puf Böreği
- Siron
- Su Böreği
- Soğan dolma
- Tas kebap
- Tatar böreği
- Türlü
- Uzun erişte
- Van köfte
- Yahni
- Turkish desserts (main article)
- Acıbadem kurabiyesi
- Aşure
- Ayva tatlısı
- Balparmak tatlısı
- Baklava
- Bülbül yuvası
- Cevizli sucuk
- Cevizli kuru incir tatlısı
- Cevizli Irmik Tatlısı
- Cezerye
- Dilber dudağı
- Dibile
- Dondurma
- Ekmek kadayıfı
- Fig roll
- Fenike tatlısı
- Güllaç
- Helva
- Hanım göbeği
- Hoşaf
- Hoşmerim
- Ispanaklı kek
- İzmir Bomb Kurabiye
- Kabak tatlısı
- Kalburabastı
- Kavala Almond Cookies
- Kazandibi
- Kaysefe
- Kestane şekeri
- Keşkül
- Köylü pastası
- Kurabiye
- Künefe
- Lokma
- Lokum
- Macun
- Mesir macunu
- Muğla halkası
- Muhallebi
- Murabbalı mecidiye
- Nevzine tatlısı
- Orcik candy
- Pepeçura
- Pestil
- Pişi
- Pişmaniye
- Şambali
- Şekerpare
- Şıllık
- Supangle
- Sütlaç
- Revani
- Sütlü Nuriye
- Şöbiyet
- Tahin-pekmez
- Tahini roll
- Tavukgöğsü
- Trileçe
- Tulumba
- Un kurabiyesi
- Vezir parmağı
- Zerde
- Food portal
- Turkey Portal
References
- ^ a b Tarakci, Zekai; Temiz, Hasan (August 2009). "A review of the chemical, biochemical and antimicrobial aspects of Turkish Otlu (herby) cheese". International Journal of Dairy Technology. 62 (3): 354–360. doi:10.1111/j.1471-0307.2009.00495.x. ISSN 1364-727X.
- ^ a b c Hayaloglu, Ali A.; Fox, Patrick F. (March 2008). "Cheeses of Turkey: 3. Varieties containing herbs or spices". Dairy Science and Technology. 88 (2): 245–256. doi:10.1051/dst:2007015. ISSN 1958-5586.